Ingeniería de Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
SIMON RODRÍGUEZ
NÚCLEO ARAURE
|
Participantes:
Victor Parra C.I: 27.348.074
Ana Pérez C.I: 27.672.787
Facilitadora:
María Loyo
Curso:
Iniciación Universitaria
Primera
Unidad
Ingeniería
de Alimentos
31/05/2021
La ingeniería de alimentos
Es un campo multidisciplinario que combina microbiología,
química, física aplicada e ingeniería. Los ingenieros de alimentos
proporcionan la transferencia de conocimiento tecnológico esencial para la
producción y comercialización rentable de productos y servicios alimentarios.
La física, la química, la biología y las matemáticas son fundamentales para
comprender y diseñar productos y operaciones en la industria alimentaria.
La ingeniería de
alimentos abarca una amplia gama de actividades. Los ingenieros de alimentos se
emplean en el procesamiento de alimentos, maquinaria de alimentos, envasado,
fabricación de ingredientes, instrumentación y control. Las empresas que
diseñan y construyen plantas de procesamiento de alimentos, empresas de
consultoría, agencias gubernamentales, las compañías farmacéuticas y empresas
de servicios de salud también emplean ingenieros de alimentos.
El ingeniero en alimentos tiene como trabajo el solucionar los problemas que se presentan en todo el proceso de creación de los alimentos teniendo como objetivo el reducir el impacto al medio ambiente, los desperdicios y costos de producción, otorgando productos de calidad y valor nutricional satisfaciendo las demandas de los consumidores, desarrollando y mejorando las tecnologías aplicadas en el proceso de producción.
Origen de la ingeniería de alimentos y los aportes de las distintas culturas
La ingeniería
en alimentos comenzó desde tiempos antiguos. Desde que nos dimos cuenta de que
la comida se pudre, hemos procurado maneras de conservar los alimentos durante
más tiempo, nuestros ancestros lo sabían y por eso crearon bebidas cuyas
propiedades excedían la vida útil promedio de las bebidas de la época (como las
bebidas alcohólicas, preparadas desde la época de los sumerios en el año 6000
A.C., y mejoradas por los chinos cuando comenzaron a usar la destilación en el
año 14 D.C.).
El uso
de la sal y la nieve como conservantes naturales ha sido una técnica básica
desde hace más de 4000 años, así como el uso de levadura para preparar pan más
esponjoso, y por ende más duradero, fue descubierta hace 4000 años en el Egipto
Antiguo.
El sector agroalimentario venezolano se encuentra
estrechamente vinculado al sistema agroalimentario internacional. Esta relación
comenzó a profundizarse desde 1973, cuando el boom petrolero disparó un brusco
incremento de las importaciones de alimentos que generó un debilitamiento de la
producción nacional, y se agudizó todavía más a partir de la apertura
neoliberal iniciada en 1989.
El gobierno que asumió el poder en 1999, impulsó nuevos
cambios, orientados básicamente a garantizar la seguridad alimentaria de la
población a través de la creación de empresas estatales de abastecimiento, como
Mercal, que podrían jugar un rol fundamental en la definición del sistema
agroalimentario venezolano.
Inicio de los estudios en Ing. De Alimentos y el Nacimiento
de las escuelas de la Ing. De Alimentos a nivel Mundial
El empleo de la ciencia para estudiar los
procesos que sufren los alimentos no ha tenido pausa, dando nacimiento a lo que
eventualmente se conocería como Ingeniería de los Alimentos, carrera que comenzaría
sus lecciones en Estados Unidos durante las primeras dos décadas del siglo XX.
Para aquél entonces, la carrera se
enfocaba en el manejo de productos alimenticios, en concordancia con las
demandas industriales del momento. En 1939 se creó el Instituto de Tecnología
de Alimentos, asociación estadounidense encargada de expandir la enseñanza de
la carrera por el país. En Europa la carrera se desarrolló de un modo similar,
con la variante de tener que adaptarse a los distintos climas y condiciones de las
industrias alimenticias de cada región.
En Latinoamérica la carrera vería sus
inicios un par de décadas más tarde y a un paso desigual, puesto que cada país
incorporó la carrera a su propio tiempo. En Colombia se integró la ingeniería
de alimentos en la década de 1960, Chile la integró a sus universidades en los
años 50, Argentina dio este paso en los años 70 y Venezuela estuvo en último
lugar, integrando la carrera a finales de la década de los 80’s.
Comentarios
Publicar un comentario